· Любишь долма? · Нет. · Потому что у вас не умеют готовить долма. А настоящий долма… Ум… · Рубик, дорогой, только теперь не скажи, что у нас и сациви не умеют готовить.
Все узнали слова из «Мимино»? Но мы сейчас даже не будем начинать спорить о долме, ведь глупо затевать спор, в котором не будет победителей и проигравших, есть тысяча вариаций приготовления борща, так и рецептов долмы у каждой хозяйки свой, и у каждой он самый правильный.
К своему стыду признаюсь, что до поездки в Армению об армянской кухне знала только понаслышке, но твердо решила, что она обязательно будет мне по нраву: обилие свежего мяса, овощей и зелени — ну как такое может не нравится!? Поэтому по приезду в Армению поставила для себя задачу — обязательно попробовать настоящую долму в одном из лучших заведений Еревана. И знаете что? Ожидания меня не подвели — я получила горячую, нежную снаружи и такую ароматную, с легкой остротой долму.
И вот настал мой черед приготовить долму дома, традиционно её подают с мацони — кисломолочный армянский продукт, что-то среднее между йогуртом и сметаной, я же немного внесла свои доработки в соус, но вот традиционный рецепт долмы оставила неизменным.
Ингредиенты:
Маринованные виноградные листья — 1 банка 720 грамм, примерно 40-50 листьев,
для фарша:
говяжий (или бараний) фарш — 500 грамм, рис — 4 ст. л., репчатый лук — 1 крупная луковица, чеснок — 4 зубчика, вода — 150 мл., смесь специй — молотый перец, зира, сушеный базилик — по вкусу, свежая рубленная зелень (кинза, укроп, петрушка, базилик) — 2 чашки, соль по вкусу.
для соуса:
мацони (или сметана, или натуральный йогурт без добавок) — 250 грамм, рубленная кинза или другая зелень — по вкусу, зерна граната — по вкусу, масло грецкого ореха — 2 ст.л., соль, перец — по вкусу.
1. Соленые листья винограда тщательно промываем от излишков соли, заливаем из теплой водой, идеально оставить их на ночь. Удаляем черешки у листьев. Если виноградные листья у вас свежие, то лучше брать молодые листочки, они более нежные, проделываем те же действия, но на ночь заливать водой уже не обязательно.
2. В миске соединяем зелень, мясо, специи, соль, лук, чеснок и рис, его заранее отваривать не требуется, добавляем воду.
3. Выкладываем начинку именно на матовую внутреннюю сторону листа, кладем немного, так как рис в процессе приготовления разваривается. Заворачиваем как показано на фото.
4. Дно кастрюли укрываем виноградными листьями, а на них плотно укладываем дол мишки, заливаем водой так, чтобы она слегка скрывала саму долму и накрываем сверху тарелкой, чтобы долма в процессе варки не потеряла форму. Варим до готовности, примерно 30-40 минут после закипания на медленном огне, если требуется, то добавляем воду.
5. Для соуса смешиваем мацони, зелень, соль, перец, зерна граната, а для нежного орехового аромата добавляем масло грецкого ореха. У нас получилось бесподобное блюдо, достойное любого праздничного стола, а остатки долмы всегда можно заморозить и готовить по необходимости, очень удобное блюдо для занятых людей.
